Domaine Paul Prieur

Domaine Paul Prieur vyrábí vína v Sancerre již 11 generací. Nachází ve vinařské obci Verdigny, na úpatí svahu Monts Damnés. Dnes je vedou jeho potomci Luc a Philippe Prieurovi. Vinice odrůdy Sauvignon Blanc čítá dohromady 13,5 ha nacházejí hlavně ve Verdigny a v Chavignol na vápencovém tufu. Dalších 5 ha Sauvignon Blanc na terroiru Silexu (pazourek) se nachází ve vesnici Thauvenay. Pokud jde o Pinot Noir, všechny naše červené se vyrábějí v terroiru s názvem „Les Pichons“. Monopol se rozkládá na 5 ha vysázený v padesátých letech minulého století starými typy klonů.

Poloha přiléhá k vinařství a pod svahem „Monts Damnés“. Vinnou révu pěstují řemeslným způsobem a jsou držiteli ekologické certifikace. Herbicidy, insekticidy, přípravky proti hnilobě ...a další je chemie je zakázána. Sklizeň je samozřejmě ruční.  Vinice jsou samozřejmě zatravněné a na podzim rozorávané, aby se zachoval život v půdě. Víno prostě dělají Luc a Philip na vinici přírodně, udržitelným způsobem s otiskem terroiru a ač je to na Loiře překvapivé milují Pinot Noir.

Ve sklepě je cílem zachovat co nejvíce potenciál hroznů, přičemž se maximálně respektuje výraz každého terroir. Před kvašením se nepřidávají siřičitany a nejsou filtrována. Bílé jsou lisovány pomocí pneumatických lisů a poté usazeny tak, aby mohly stárnout na celých kalech. 

Zraní probíhá dle typu vína v nerezových tancích, dřevěných různých sudech, 1600L nebo 600 litrech v závislosti na ročníku a typu vína a jeho potenciálu. Vína většinou nejsou filtrována. Červená, jsou kvašeny v otevřených kádích, samozřejmě s ohledem na ročník a typ vína. Macerace jsou dlouhé, přibližně 30 dní. Zrání se provádí ve dřevěných sudech 3300L a 2600L, jakož i v sudech po 228 L obvykle zrají 15 měsíců a před lahvování nejsou filtrována.